春节越来越近，在外奔跑四方的游子，如涓涓细流，从八方汇注团圆。

和和好意思好意思的年夜饭，家东谈主们东一筷子西一汤匙，有肉有鱼有好意思酒，新的一年也就汹涌澎拜的初始了。

菜品图均为彭家老屋梅菜扣肉店的门客提供。

在湖南的年夜饭桌上，每一皆菜都蕴含着对将来的好意思好祈愿。比如剁椒鱼头，寓意着“隆运当头”，姜辣凤爪，寓意着“持钱持福”。 而梅菜扣肉因为甘醇的口感和“团圆”的造型，成为年夜饭菜单里必弗成少的一皆经典“硬菜”。

梅菜扣肉历史悠久，发祥可追忆到千年前的宋朝。把柄史册记录，其时的梅菜扣肉被称为“五花扣肉”，是宫廷中的一皆御用好菜。自后，这谈菜厚重流传到民间，并在不同的地域酿成了各具秉性的风范。

在湘菜的演变与立异中，梅菜扣肉独树一帜，酿成了特有的湘派作风。

2021年，位于湘江新区金山桥街谈的彭家老屋梅菜扣肉，凭借其精致的制作工艺与深厚的传承文化，成效入选第七批市级非物资文化遗产名录。

彭家老屋梅菜扣肉第四代传承东谈主彭波专注作念好一皆菜，“一选、二炸、三泡、调味”，每个步伐都是亲力亲为。

彭家老屋梅菜扣肉的制作狡计百年，前身是“彭氏蒸肉”。历经彭汉章、彭国良、彭庆国、彭波四代东谈主的传承与弘扬，这谈菜不仅风范浓郁、咸香不腻，更成为了在外游子心中那份难以忘怀的家的滋味。

行动第四代传承东谈主，1999年16岁的彭波认真接办梅菜扣肉的制作，从此，他的糊口便与这谈菜紧密衔接。

“过去每天凌晨两点，我要去菜商场挑土猪肉，自后，出品产量大，我忙不赢，目下每天早上5点多，我就等着供应商来货。每一块土猪肉都要经我的手，我惬意了才气成绩。”彭家梅菜扣肉之是以适口，当先在于食材的精选。彭波深知，食材是好意思食的灵魂，只好采选好的食材，才气烹制出好意思味的食品。

他永远宝石每一头猪只取用30斤左右达标的热鲜五花肉，刚烈无须冻肉。这些土猪孕育环境优厚，肉质鲜好意思，确保了肉质的细嫩与口感的丰富。

每一头猪只取用30斤左右达标的热鲜五花肉。

处治了扣肉自身的好意思味，“无缺搭档”梅干菜的品性也至关清贫，彭波采选崭新的梅菜作念原料，再经过老坛发酵成凤尾梅干菜。这种梅干菜一年只产一季，每一派都经过全心挑选，确保一半是叶，一半是梗。这么的搭配，使得梅干菜在烹制进程中既能充分收受肉汁，又能保持一定的口感和嚼劲。当梅干菜与扣肉无缺会通时，便成为“拌饭神器”，每一颗迷漫的米粒被汤汁和梅菜扣肉包裹，油润缜密，香气腾腾，直往鼻孔里钻。

“味好意思甘醇，肥而不腻。这谈菜里，有着咱们工夫东谈主对于好意思食的颖慧。”提及这谈菜，彭波脸上尽是骄矜。

只是采选好的食材并不及以确立一皆好意思味好菜。彭波在烹制本事上也下足了功夫。

食材处理好后，一一油炸、浸泡、蒸制......用 家传的26谈工序全心制作，这个进程不仅繁琐，何况需要极高的耐烦和专注力。行动工夫传承东谈主，彭波认为，要让食品变成关系情感的纽带，如磨灭粒毅然的种子，撒到那儿，就能在那儿着花成果。

“秘制的蜂蜜水，用它来为扣肉上色，不错酿成漂亮的皋比纹路；只用盐、豆豉、辣椒调味，保持菜的原味；将扣肉在低温下炸制至金黄酥脆，然后再放入特制的汤汁中浸泡，能使扣肉充分收受汤汁的精华，同期泡出过剩的油脂。这么的梅菜扣肉才气肥而不腻，软而不烂。”彭波提及“秘方”侃侃谔谔，侃侃而谈。

行动非遗传承东谈主，和其他好多传统手工艺东谈主相似，濒临的最大问题是怎样让这门工夫“活”起来“传”下去，要是坐褥出来的居品，卖不出去，赚不到钱，年青东谈主可能更不肯意继续战斗这门工夫，这么的“非遗”最终归宿也许即是博物馆，很难一直传承下去。

目下彭波把更多元气心灵用在销售上，每天作念好线下微店的售卖和直播卖货，往营销标的悉力。彭波校服，一碗年味满满的梅菜扣肉，被运往一个个异乡，传递着暖心的温度和浓浓的挂家情。

来 源 |新湖南

编 辑 | 王映筱

校 审 | 李 波 罗 瑶 杨 刚开云体育(中国)官方网站